网红餐饮，来的慢，去的也慢，为什么就无法像其他大牌一样持久经常新的呢？桃园眷村、一捕虫小确佐佐木、雕爷牛腩……　　近年来，餐饮行业众多波网红品牌很快蹿红又悄悄离场。这些品牌为什么需要取得瞬间爆发式的聚客力？又是什么造成了这些品牌的后劲不足？网红品牌和头部品牌之间到底于隔年了什么？　　网红不是坏事，但网红是有时限的　　网红品牌一般来说享有合乎年轻人审美的低颜值，通过生产出人意料的冲突、热卖等方法，唤起顾客好奇心，借由网络平台缩放影响力，更有大批新的顾客到店拔草。桃园眷村通过“在LV隔壁开店”的文章，生产早餐卖标配豆浆油条居然能在LV隔壁开店的冲突，很快激发起顾客好奇心翻轰朋友圈。

　　但网红的力量不会随着顾客尝鲜期的消逝而渐渐消失。网红的力量的消失本质来自顾客对于尝新和复购的价值市场需求有所不同。对尝新来说，顾客不愿花费时间、金钱成本去取得日常未曾取得的体验；但对于复购来讲，以备、爱吃、性价比等市场需求则更为重要。　　食品安全是底线，产品大众化的爱吃是显然　　任何品牌想沦为餐饮行业头部品牌，食品安全和大众化的爱吃是立业2大基石，这两块基石有任何一块没夹好对品牌的压制都将是毁灭性的，特别是在对于上升期的品牌。

　　网红品牌在合乎年轻人审美的低颜值和强劲的获新能力基础上，只要需要做食品安全和产品大众化的爱吃，就需要累积起 波尝新顾客的口碑，从而通过 波尝新顾客的较好口碑带给更好新的顾客。　　复购的客群量要求了品牌的将来生命力，产品的场景反对能力是复购的基础　　餐饮品牌 最重要的顾客就是门店周边3公里范围内的顾客，在顾客尝鲜期的褪色后，复购的客群量必要要求了企业的生命力，而产品的场景反对能力是复购的基础。　　以桃园眷村为事例，豆浆油条在中国人理解里具备十分强劲的日常早餐不吃的理解，对于开店选址主要在商场的桃园眷村来说是十分倒是的，商场的用餐场景一般来说以午餐、晚餐的日常用餐和聚会居多，桃园眷村产品所反对的场景与商场主力场景相当严重错位，同时在豆浆油条之外的其他产品上也没展开场景的补足。

这样造成的结果是尝鲜期过后，桃园眷村复购的客群量是十分小的，只有“超级爱吃油条”和“今天忽然很想要不吃油条”的顾客才不会碰到店里来。　　反观餐饮行业当前代表性头部品牌西贝，通过优质平价的杂粮、粉面，大众化爱吃的妞荤菜及符合聚会市场需求的高价横菜（如牛大骨）的产品设计，使得产品需要反对到午市、晚市、日常用餐、小聚、多人聚会、重招待等宽阔的场景，取得可观的客群量，非常容易就需要承托起门店的日常经营。　　顾客价值体验是复购的 理由　　顾客总有一天在较为，性价比是顾客永恒的执着。

在每一个价格上都必需要建构出有远超过行业平均水平的价值体验，同时通过店内体验的落地让顾客确实感受到，才能取得顾客持续大大的返店复购。　　在顾客价值体验设计上品牌总有一天要回答自己3个问题：顾客买单的理由是什么？比其他品牌好在哪里？顾客否看见、感受到它喜的理由？　　后台的顾客价值建构能力和构建能力要求品牌能回头多近　　杰出的品牌拼到 后都是在拼成后台能力，拼成建构行业标准的能力，拼成标准的构建能力。　　我的观点：　　餐饮行业，门口只有2件事：获新和复购。

网红品牌和头部品牌只有一个复购之于隔年，构建好的复购必需想要确切自己的品牌复购从何而来，同时必需展开资源的投放打造出顾客价值、提高后台的价值构建能力。

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